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米桶



紅酒橡木桶可以使紅酒內所含有的有機物質充分發酵和擴散,將葡萄酒儲存在紅酒橡木桶中,可以更有效的提高葡萄酒的口感。紅酒橡木桶在儲存葡萄酒的過程中,會使葡萄酒內的物質發酵和分解出二氧化碳,在紅酒橡木桶中經過進一步的發酵可以讓葡萄酒的味道和口感更好。

雙馬拉車式橡木桶:橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質使氣味更加自然濃鬱。葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳,所以在存放的一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃製的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質,所以漸漸地使容器變成真空狀態,而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。

儲存在橡木桶的這段時間裏,葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱。緊接著就是酒窖裏的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個步驟一年就要進行四次。到了第二年,還會在每一個橡木桶裏加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度。

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時間:2019-03-08 00:00:00
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