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紅酒橡木桶對紅酒的作用與功效


紅葡萄酒酒桶能更好地將橡木香氣溶入葡萄酒中,對葡萄酒的結構有重要影響。紅酒桶會氧化並聚合紅酒中的多酚類物質,尤其是硬單寧的成分。緩慢氧化會改變紅酒的性質。紅酒酒桶能促進不溶性物質的沉澱,使紅酒變得柔軟平衡,提高紅酒的色澤和穩定性。紅酒桶使紅酒能夠從橡木桶中提取出芳香物質和單寧,增加紅酒香氣的複雜性,尤其是香草的香氣;橡木中木質素最重要的成分是香草醛、丁醇、愈創木酚及其衍生物。在紅酒桶中培養後,這些物質高於白葡萄酒,可以提高紅酒的質地和強度。目前大多數的酒桶都是用橡木桶做的,其中含有一種99国产这里有精品视频稱之為單寧酸的成分,當葡萄酒被吸收時,單寧酸會加速成熟。在酒桶中存放葡萄酒的目的是使葡萄酒充分吸收橡木固有的自然香氣,並與葡萄酒原有的氣味相呼應,使葡萄酒更加醇厚。不僅如此,葡萄酒桶的桶體透氣性功能,可以讓空氣通過牆上的一部分桶桶,使酒產生溫和的氧化,不僅顏色將更全麵,而且酒質量將更加成熟。此外,酒桶也可以沉澱葡萄酒的雜質,使其更純淨。葡萄酒的質量在很大程度上取決於酒桶的選擇,所以釀酒師在釀造葡萄酒之前必須做的一件事就是選擇合適的酒桶。