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沈陽紅酒橡木桶怎麽選擇材質

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世界上橡木的種類有很多,約為250種。由於結構和成分的不同,每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。綜合世界各地的成功經驗,對於葡萄酒行業來說,為常用為流行的樹種主要有3個。即產於法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟。這3個樹種的木紋結構特點相近,但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的幹浸較高。富含易溶於水的酚類化合物,但揮發性香氣物質較少;夏橡的特點是揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡;而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易遊離於葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀製橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟;如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

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