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香橼之家

小孩子喜欢贡菜多过于咸菜

发布:admin05-03分类: 香橼栽培储存

  使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮汕地区的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。

  腌蚌一般在菜市场里面是不常见的,也没有罐装出售。一般,只有在潮汕地区的夜粥大排档,或者在外地的潮州菜馆里面,才能吃到。

  咸菜是著名的潮汕杂咸之一,用大菜与盐腌制。口感清脆,是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。

  成了一种独特的美味。橄榄的香气与酱油的咸鲜混合,揭阳人在吃早餐喝白粥的时候,有巴郎鱼饭、鲷鱼饭、银鱼饭等等?

  白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸,还有南姜的特殊香气,是许多小孩子喜爱的杂咸。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。

  在潮汕地区,牛铃是大人小孩子特别喜欢的一种杂咸。营养丰富,口感极佳。有人把牛铃制成薄片,那样就分量更足,而且吃起来口感更好。

  新鲜的橄榄居然也是一种杂咸?没错,揭阳人把新鲜橄榄用菜刀拍裂,口感松软无比。与参、术同行则无弊也。常见的鱼饭,把裂开的橄榄蘸入酱油中。【名家论述】①《本草通玄》:香圆性中和,这些鱼饭统一的特点就是味道鲜甜至极,单用多用亦损正气,有时候会吃一两颗新鲜的酱油橄榄。在潮汕的揭阳,这里的人们发明了一种新鲜橄榄的吃法。

  ,是用佛手瓜通过秘制配方制成的。因为配方很少人知道,所以又给老香黄增添了不少神秘色彩。

  鱼饭,是潮汕人对一筐筐随留熟鱼的爱称。之所以称为鱼饭,是因为随留(捕捞上岸之后马上制作)的熟鱼味道鲜甜世间罕有,渔民们就算吃鱼饭吃到饱都不用一点点米饭来送。鱼饭,是对美味熟鱼的最高赞赏。

  蟛蜞是一种小型的螃蟹,一般在河堤、河边淤泥处可见其踪影。这种小螃蟹没有什么肉。但是擅长料理的潮汕人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味,于是,发明了卤蟛蜞这一道经典的料理。

  橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色,是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜,但是它与橄榄和乌榄并没有关系。

  “菜脯”就是萝卜干,潮汕人把萝卜称为“菜头”,送白粥的菜脯是一整个大大的,想要吃的时候,就用手撕下一块,就着白粥喝了,没有像外面一样,吃那种已经切好,调味的。

  卤蟛蜞的滋味,只有吃过的人才能明白。吃上瘾的人,一次能吃掉好几只。跟这道菜作法类似的还有咸虾蛄、钱螺泥等。

  因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

  香橼这种小水果我们可以生吃,当然也可以把它切成片,晒干了之后变成果干进行实用,而且它的果干不仅可以泡茶喝,还有很好的治疗疾病作用。香橼这种水果可以起到非常好的利气降逆的作用,它还有止咳化痰的作用,如果我们有心腹疼痛或者是胀痛胃痛以及咳嗽痰多的现象,部分用香橼这种水果来进行止咳化痰,同时如果我们有肝胃气滞的现象以及呕吐打嗝的现象,也可以用它来进行治疗,它还可以起到非常好的心情,止痛的作用,如果我们有腹胀的现象,可以去用它和核桃一起搅拌均匀空心吃下去。在治疗咳嗽的时候,我们可以取用适量的香园,然后把它打成比较粗的粉末,用水煮一下,加上一点蜂蜜做成药膏,然后每当咳嗽的时候就喝两勺,可以起到非常好的疏肝理气,宽中,化痰止咳的效果。

  通过蛋白质盐析的原理,把牛奶里面的优质蛋白析出,凝结成洁白的块状。吃的时候,把牛铃塞进热热的白粥里面,不一会,就变得柔软无比,奶香四溢。

  其实老香黄除了作杂咸食用之外,还具有药用效果,可以治疗肠胃功能紊乱引起的腹泻和肚痛。

  选用新鲜的蟛蜞,洗净,放在清水中静养去泥。洁净完毕,就用大量的大蒜、少量的红辣椒(可自行调节)、酱油将其卤在瓮中,经过几天后,就可以食用了。卤蟛蜞适合长期存放,但也不宜过久,在半年内吃完最佳。

  ①治鼓胀:陈香橼一枚(连瓤),大核桃肉二枚(连皮),缩砂仁 二钱(去膜)。砂糖拌调②治嗽

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