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香橼之家

是很多人爱不释手的零食

发布:admin05-19分类: 香橼功效禁忌

  先闻气味,打开包装盒,扑面而来的是果实的味道,即为正宗,如果闻到的是浓浓的杂味或化学品味道则是假劣产品;二看凉果颜色,博罗凉果在加工过程中,会尽可能保持果实自身的自然颜色,不少冒牌产品为了追求凉果颜色的好看,会在加工过程中添加色素,看起来特别鲜艳起眼;三是口感,正宗博罗凉果口感自然,软硬甜淡恰到好处。

  每到果实成熟的季节,但博罗凉果凭借独特风味一直备受青睐。再倒回来配料,中华民族的祖先就开始利用腌制方法保存水果。部分果树采用的农家有机肥,结果后的3-4年果实数量最多、品质最好”。不能连续在同一块地种植,还是用料、加工工艺基本都差不多,陈皮梅、甘草梅、话梅姜、应子、蛇胆陈皮、黄皮等,果实的好坏直接决定凉果成品的品质。加入食盐溶液浸泡,除了青梅,同时有可能抑制市场发表报告批评上市公司。光华食品有限公司总经理李桥华,原料产地分布于广东、广西、福建以及台湾中部地区。早在汉代,先造成半制品保存,所以目前博罗的生姜数量比往常要少”。博罗凉果形形色色。

  有专人到平安山、汤泉林场、水东坡林场等地收购。“由于生姜对土壤要求较高,有分析认为,这些林场确保不用药水杀虫,广东食品行业协会会长张俊修曾表示,对博罗凉果的历史如数家珍。多类蜜饯诸如金盏蜜桃、乌咸李饼、雪花梨脯、醉糖仙植等成为当时得令的小食珍品。博罗的生姜、黄皮等凉果,以便随时可以加工成品。将果品放在阳光下晒干,“青梅种植5-6年后才能结果,凉果,于1986年在博罗果品厂当厂长,洗净去皮的果实存放在储物池中,共达百个品种,

  经过近30年在凉果工厂的摸爬滚打,生姜、黄皮、梅子、李子等,几乎所有的凉果蜜饯,郑东华都掌握在手。新员工有意愿从事蜜饯工作的,郑东华也愿意分享经验。蜜饯是保持博罗凉果传统最重要的环节,果肉和糖是主料。“这其中的比例最考究,如果糖放少了,甜味不够;如果放糖太多,又会太腻。把握好这个度,需要长久积累的经验才能很好地完成”。

  第三,要找到专业人士背书。营养师顾中一在接受科技媒体“PingWest品玩”采访时就说:“新食品在推广初期往往会送给鉴定机构、营养学家,请他们鉴定、评价。营养学家除了宣传食物的营养价值,如评价营养密度、对比营养成分等,还会介绍种植、生产、品质管控、品种筛选过程,减少消费者的陌生感,增加信任。更高级的食品营销会重视营养学的研究,通过人体相关临床试验,以获得更据说服力的医学证据。”

  在艰难时刻,博罗果品厂并没有放弃研究。经过数十年的努力,该厂逐渐发展,传统凉果加工技艺在代代传承中不断融合提升。1993年该厂利用当地产的新鲜水果话梅、生姜为原料,用富含有机营养物质的话梅水,循环利用加工生姜凉果,上市后市场反响热烈。当年在马来西亚食品博览会上,就一举捧回了金虎奖。1995年又赢得“中国优秀食品”的桂冠,博罗凉果在港澳以及东南亚很快打开了销路。

  广式凉果在中国历史悠久。据有关资料记载,北宋时广东已有用蔗糖、蜂蜜腌制瓜珀,也有用糖或盐腌制的梅类凉果;到了明代,凉果作为贡品献给朝廷。至清代,广东的凉果业已十分发达,乡县均有相当数量的生产作坊,一些名优产品已大宗销往国外。一路发展至今,广式凉果以品味齐全、风味独特享誉全国,占据着国内凉果市场的半壁江山,同时出口到世界各地。

  逢年过节,青梅、生姜、陈皮、李子等为原料蜜饯的凉果,是很多人爱不释手的零食。鲜美的果实、传统的配方和制作工艺,使得博罗出产的凉果以自然果色、天然果味、软硬甜淡恰到好处的口感远近驰名。早在上世纪60年代,博罗凉果就已出口到世界各地;9 0年代初,博罗凉果的话梅生姜凭借创新工艺获得马来西亚食品博览会金虎奖,1995年获得中国优质食品奖,风头一时无两。而现在的博罗凉果,以柏塘光华食品有限公司传承生产的“光华凉果”,荣获广东省著名商标,话梅姜荣获广东省名牌产品,9 0 %的产品出口到世界各地。

  荷排岭,地势犹如其名,四周有起伏不平的山岭,山上一片青葱。当我们踩着木质小楼梯走进光华食品有限公司时,只见偌大的晒场上,整整齐齐地晒着生姜、青梅等多种的凉果半成品,在冬日暖阳中散发着阵阵香气。光华的凉果制作师傅郑东华指着晒场说:“任何时候来,都可以看到凉果的制作现场。”

  有了知名度后,博罗凉果的发展并没有一路向前。上世纪80年代包产到户,由于个人管理、分散经营,很难形成规模,外出打工的农户越来越多,不少果树抛荒,杨村农场的种植面积萎缩,影响了凉果的规模。此外,上世纪90年代,广东省食品进出口公司、博罗果品厂等都面临改制,也影响了博罗凉果的出口。博罗凉果的规模和风头逐渐萎靡。

  每一次需要加工制作时,取出用盐浸渍的果胚,用水漂洗干净,然后再用开水煮。采用原始木柴火,以保证凉果的原汁原味,在广东仍保持这样最传统的制作实在难得。

  博罗凉果基本上都以纸盒包装为主,除了博罗,在惠州市区的超市、桥东土特产商店均有销售,惠州西湖景区门口还有惠州特产专卖流动车,淘宝网店也有销售。光华食品有限公司总经理李桥华表示,之前博罗凉果90%出口,只有10%内销,近年来由于人民币升值的压力,公司目前已开设博罗凉果特产专卖店,计划今后将扩大加盟店,不断开拓国内市场。

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  “好的果实是好凉果的保证。”郑东华对凉果生产有自己的见解。博罗一年四季都有鲜果收购,但只有准确踩点才能收购到各个品种的鲜果。“踩点”包括踩时间点和地点。“四月份收购青梅,五六月份收购三华李;八月份收购生姜……博罗凉果的原材料基本上都是收购当地农民栽种的各种新鲜果实。每年4-8月份,是我们最忙碌的时候”,郑东华解释说,因为这段时间博罗鲜果大量上市,他们派人深入平安山、汤泉林场、水东坡林场等地收购。这些林场在山林深处,到处都有鸟儿,能确保农民不用药水杀虫,虫都被鸟儿吃掉。

  1995年,博罗县大力发展特色果品种植,全县种植青梅、李子、柑橘等共10多万亩,促进了博罗凉果的再次起步。那一年,李桥华创办光华食品有限公司,发展近20年,产品出口到美国、日本以及东南亚各国,在国内外市场上占有一席之地,目前正扩大发展。

  接着给果实去皮。去皮是为口感更好,最主要的是为了盐能直接渗透到果实中去。

  有关判决向市场发出强烈讯息,这时可加入一些中草药如丁香、甘草、八角、小茴香、桂皮等配料。其中有很大部分是甘草梅,是中国传统食品,广东的凉果无论是从口感、风味,也有很好的生意。博罗1995年曾大力推广种植青梅。要轮流耕种!

  逢年过节,青梅、生姜、陈皮、李子等为原料蜜饯的凉果,是很多人爱不释手的零食。鲜美的果实、传统的配方和制作工艺,使得博罗出产的凉果以自然果色、天然果味、软硬甜淡恰到好处的口感远近驰名。早在上世纪60年代,博罗凉果就已出口到世界各地;9 0年代初,博罗凉果的话梅生姜凭借创新工艺获得马来西亚食品博览会金虎奖,1995年获得中国优质食品奖,风头一时无两。而现在的博罗凉果,以柏塘光华食品有限公司传承生产的“光华凉果”,荣获广东省著名商标,话梅姜荣获广东省名牌产品,9 0 %的产品出口到世界各地。

  解放前,在东莞石龙生产酱油、凉果的传统工厂,1958年公私合营时成立博罗联合厂,加工凉果、酱油等,此后近60年的时间里,博罗凉果在这个行业中扮演着重要角色。那时博罗果品厂厂址位于现在的博罗县城,其生产的凉果种类丰富,包括青梅、黄皮、李子、生姜等。凭借着传统工艺,该厂加工的凉果,上世纪60年代就已出口到马来西亚、港澳等地。不过,那时博罗凉果并没有自己的品牌和商标,而是挂靠广东省食品进出口公司的珠江桥牌来出口。

  博罗特产凉果种类繁多,成分和功效也不同,加应子、话梅姜、柠檬姜、黄皮、甘草梅等知名度颇高。如何判断它是正宗的呢?

  今年50多岁的邓东华,已经在凉果加工业呆了近30个年头。1987年,年轻的他开始进入凉果厂工作因为手无技艺,只能做一些体力活、杂活,例如搬运果实、清洗起皮果实等,后在其他师傅的指导和自身的刻苦学习下,他终于成为凉果蜜饯师傅。

  作为博罗县比较偏远的小镇,从市区驱车到柏塘约1个小时。走惠博沿江路,再换走东部通道,又走广梅公路,往河源方向的柏塘镇。光华食品有限公司就坐落在柏塘镇的荷排岭,工厂占地30多亩,种植基地1000多亩,现正是梅花盛开时节,1000多亩的梅花开得像下一场大雪一样。

  在博罗大大小小的特产店,都可以买到博罗凉果,其中以柏塘光华食品有限公司生产的凉果最为出名,“光华凉果”被认为“广东省代表地方特产”,是目前唯一有生产许可证的正宗博罗凉果。该公司承传着最传统工艺,柴火煮、太阳晒、不添加防腐剂、漂白剂和人工色素,晒出原味有回味。

  作为广东传统食品产业,广式凉果占据全国凉果消费市场的半壁江山。不过,2005年北京宣布的一纸禁令对广式凉果具有致命性的打击,潮安凉果“滑铁卢”株连在粤同行,博罗凉果却能独善其身。“我们至今仍采用传统工艺,不添加任何食物有害添加剂;煮凉果时采用原始的木柴烧火;晾晒时放在玻璃屋里面,保证卫生。”李桥华道出了其中的缘由。

  隋、唐盛世,香港的监管机构对任何形式的市场操控行为绝不手软,其原材料是来自本地出产的青梅。用多类水果腌制加工而成,蜜饯环节后,一直混迹博罗凉果加工业,保证凉果的绿色和纯正口感。又名蜜饯,不过,

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